Resep Tempoyak Masin

Banyak yang bertanya tentang Resep Tempoyak, tempoyak adalah Resep dari daerah Kikim, Pasemah dan sekitarnya, juga di Malaysia Tempoyak banyak digemari. Resep Tempoyak hanya enak untuk dimasak sama Ikan, satu-satunya yang paling cocok dan kena dengan rasa dan gurihnya masakan. Saya di Belanda kalau membuat Tempoyak selalu memakai durian dari Lemari pembeku, biasanya durian didatangkan dari Thailand. Tempoyak adalah bumbu masakan yang berasal dari buah durian yang di fermentasi Tempoyak is fermented durian, usually made from lower quality durian.
Nah selamat mencoba, reaksi selalu ditunggu. Yang lucu ini ada koment dari website orang Malaysia.
Q: Tempoyak? What on planet Earth is that?
A: Tempoyak is fermented durian, usually made from lower quality durian
that is not suitable for direct consumption. Tempoyak can be eaten cooked or uncooked and is normally eaten with rice. Tempoyak retained all the flavor and nasty smell of durian; the Malaysian equivalent of aged cheese. (Comment dari Malaysia)
Regard,
dari Portal anak Indo

Cara membuat : Bahan 1 durian ranum atau dapat juga durian dari lemari pembeku berat per kantong plstk 250 gr, biasanya dari Thailand.
1 cabe merah segar cuci dulu, garam laut 3 % dari berat pulp durian tanpa biji
Hancurkan dan remat pulp
durian dengan garam, sediakan plastic bak yang ada tutupnya,alasi dengan daun pisang (layukan dulu diatas api, dan bersihkan) masukkan adonan pulp durian, taruh cabe diatasnya, tutup dengan daun pisang, dan tutup plastik bak.
Bungkus dengan kain, taruh ditempat yang aman (diatas lemari) selama 10 hari.

Brengkesan Ikan Tempoyak

Bahan :
Ikan tawar atau 800 gr ikan Tenggiri, bersihkan
lalu potong 5 bagian.
250 gr tempoyak masin, daun pisang.
Bumbu yang digiling :
6 bawang merah iris halus, 2 btg sereh iris halus
2 jari lengkuas muda rajang halus, 5 cm kunyit
buang kulit iris halus, 1,5 sdm gula pasir
8 cabe merah iris tipis. Semua bahan giling halus
(blender boleh) lalu campurkan pada tempoyak
sampai tercampur semua.

Membuatnya :
Bagi ikan buat 5 brengkesan, setiap daun isi
dengan tempoyak taruh ikan, bungkus seperti
lontong (memajang) jepit setiap ujung dengan lidi.
Kukus tempoyak selam 30 menit.
Bila mau dimakan, -panggang diatas bara api,
membuat rasa lebih wangi dan enak.
Resep ini untuk orang yang menyukai durian.
J?m? kikim, Besemah, Komering, Lematang, Lahat
dan Dusun kecil Muaraempayang dan Bungamas.
-o0o-

Gulai Ikan Tempoyak (dari Dusun Boengamas)

Bahan :
750 gr ikan aiir tawar, potong 6 bagian.
2 cm lengkuas memarkan, 1 btg serai memarkan
1 mangkok tempoyak. air secukupnya.
Bumbu yang dihaluskan :
5 bawang merah iris halus, 5 cabe merah iris
halus, 4 cm kunyit iris halus. 1 cm jahe rajang.
Bahan digiling sampai halus.

Memasaknya :
Isi panci dengan air + /- 1,8 liter, didihkan dengan
lengkuas, serai. dan bumbu.aduk sampai adonan
harum, masukkan tempoyak, aduk-aduk sampai
tercampur semua, cicicp, biasanya tambah gula.
Jika mendidih masukkan potongan ikan.
Masak sampai ikan lunak. Hidangkan dengan nasi
putih dan lalapan.

Sumber :
http://www.boengamas.com/index.php?option=com_content&task=view&id=39